店舗お知らせ

８月のコラム②

夏野菜トマトのご紹介引き続き。

小さい頃はトマトは切ったら塩かけて食べるくらいした知識がありませんでしたが、

昨今は様々なアレンジ料理を食べることができます。中国家庭料理だと、

「西紅柿炒鶏蛋（シーホンシーチャオジーダン）」が有名ですね。

卵とトマトの炒め物ですね、私はシンプルに塩のみの味付けにしております。

最後にごま油入れると、いかにも中華風に仕上がります。家庭料理なので、

家々で味付けが微妙に違うと思います。昨今はYouTube動画でも詳しく作り方が見られますので、

自分のあった作り方味付け試してみてください。

苦瓜に引き続きご紹介は「トマト」

トマトの原産地は南米アンデス山脈の高原地帯で、気候が昼夜寒暖差が激しく、降水量が少なく乾燥している地域です。１８世紀に北アメリカで品種改良が進み、東洋ではポルトガル人により伝えられ、日本には２０世紀にアメリカの品種が入ってきたそうです。

だいぶ以前に南米のトマトをTVで見た時には、茎の棘がかなりあり、そのトゲトゲに小さい虫か絡まり動けなくなり、その栄養を茎から搾取しているとの事で、びっくりした記憶があります。

多くな方がすでにご存じかとも宇野ですが、トマトには「リコピン」成分が多く含み、

リコピンはβカロテンやビタミンEよりも高い抗酸化力を持ちます。

活性酸素を除去し、細胞の酸化（老化）を防ぎます。

動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞など生活習慣病の予防に役立つとされています。

紫外線による皮膚の酸化ストレスを軽減。

コラーゲンの分解を抑え、シワ・たるみを防ぎます。

夏場の日焼け予防食材としてもおすすめ。

血液をサラサラにする作用があり、血栓予防や血圧改善効果が期待できます。

冷え性改善や動脈硬化予防にもつながります。

特に前立腺がんのリスク低下に関する研究が多くあります。

他にも胃がん・肺がんの予防効果が示唆されています。

などが期待できます。そして、リコピンは脂溶性なので、オリーブオイルなど油と一緒に調理すると吸収率が向上します。

①ゴーヤを薄切りにして塩もみし、水でサッと流す。

②ボウルにゴーヤ、油を切ったツナ、マヨネーズを入れて和えるだけ。

▶︎ 苦味がマヨネーズでまろやかになり、サラダ感覚で食べられます。  

今年もMさんから夏野菜頂きました。ご主人が家庭菜園されてます。

７月のコラム③

夏になると、塩味のゴーヤチャンプルよく作ります。

＜ 苦瓜（ゴーヤ）の主な効能・特徴＞

1. 夏バテ防止・食欲増進

ゴーヤ特有の「苦味成分（モモルデシン）」には、胃腸を刺激して食欲を増進させる効果があります。

夏の暑さで食欲が落ちる時期にピッタリな野菜です。

2. ビタミンCが豊富で加熱にも強い！

ゴーヤにはレモンにも負けないほどのビタミンCが含まれており、

加熱しても壊れにくいのが特徴。免疫力アップや美肌効果、疲労回復に役立ちます。

3. 血糖値の調整作用

ゴーヤに含まれる「チャランチン」や「ポリペプチド-P」は、

血糖値を下げる働きがあると言われています。

糖尿病予防や血糖値コントロールにも期待されています。

4. デトックス効果・利尿作用

カリウムが豊富で、体内の余分な塩分や水分を排出し、

むくみ予防・デトックスにも効果的です。

5. 体を冷やす食材

中医学的にはゴーヤは「寒性（体を冷やす性質）」とされ、

体にこもった熱を取り除く作用があります。

夏の暑さで体に熱がこもってしまう「熱中症予防」や「ほてり感の緩和」にもぴったりです。

＜塩だけで作る！シンプルゴーヤチャンプルー＞

【材料】（2人分）

ゴーヤ … 1本

豆腐（木綿）… 1/2丁（約150g）

豚こま肉（または薄切り肉）… 100g

卵 … 1個

塩 … 小さじ1/2〜お好みで調整

ごま油（またはサラダ油）… 適量

【作り方】

①ゴーヤを下ごしらえ

ゴーヤを縦半分に切ってワタと種を取り、薄切りにする。

軽く塩をふって5分ほど置き、サッと水で洗い流して苦味を和らげる（お好みで）。

②豆腐を水切りして焼く

豆腐はキッチンペーパーで包んで水気を取る。

フライパンに油を熱し、豆腐を手でちぎって焼き目がつくまで焼き、一度取り出す。

③豚肉を炒める

同じフライパンにごま油を追加し、豚こま肉を炒める。軽く塩をふる。

④ゴーヤを加える

豚肉の色が変わったらゴーヤを加え、しんなりするまで炒める。

⑤豆腐を戻して塩で味付け

豆腐を戻し入れ、全体を混ぜながら塩で味を整える。

⑥卵でとじる

溶き卵を流し入れ、半熟状で火を止めて余熱で仕上げる。

完成！ お好みで黒こしょうやかつお節をトッピングしてもOK。

★ポイント

塩だけでも、豆腐の甘みと豚肉の旨味がしっかり引き立つので満足感があります。

ごま油の香りでゴーヤの苦味もまろやかになります。

あえてシンプルにすることで、素材そのものの力を活かした“身体にやさしい薬膳チャンプルー”になります。